Thật tự hào khi những món ăn bình dị của núi rừng Tuyên Quang nay đã trở thành đặc sản được nhiều thực khách yêu thích. Trong đó, món măng nứa - một sản vật đặc trưng của rừng núi - luôn để lại ấn tượng khó quên.

Măng luộc là món ngon phổ biến trong mâm cỗ của đồng bào vùng cao và măng nhồi.

Măng nứa là loại măng tươi mọc hoang trên các sườn núi, thường được người dân địa phương thu hái vào đầu mùa mưa. Măng có vị ngọt nhẹ, giòn, hơi đắng - một hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn với bất kỳ loại măng nào khác. Từ nguyên liệu tự nhiên này, bà con vùng cao đã khéo léo chế biến thành nhiều món ăn tuy mộc mạc nhưng vô cùng hấp dẫn, đậm đà hương vị núi rừng. Trong số đó, măng nứa xào thịt bò là món ăn thường được nhắc đến nhiều nhất. Măng được luộc sơ, tước nhỏ rồi xào chung với thịt bò thái mỏng ướp gia vị. Khi măng ngấm đều dầu hào, nước mắm, hòa quyện với vị ngọt của thịt, món ăn trở nên tròn vị, hấp dẫn. Bên cạnh đó, măng nhồi thịt hấp hay măng luộc chấm mẻ cà chua trứng cũng là những lựa chọn được du khách đánh giá cao vì giữ được trọn vẹn hương vị tự nhiên, đậm đà của núi rừng.
Một món khác cũng không kém phần độc đáo là măng nhồi thịt hấp. Măng được làm sạch, luộc bớt đắng rồi nhồi hỗn hợp thịt xay, hành lá và nấm mèo vào bên trong. Sau khi hấp chín khoảng 15 phút, món ăn giữ trọn vị ngọt tự nhiên, thơm mềm, dễ ăn và rất đưa cơm.
Nếu muốn thưởng thức măng theo cách mộc mạc nhất, người vùng cao thường luộc măng và chấm với mẻ pha sốt cà chua trứng. Vị chua thanh của mẻ, vị béo của trứng và vị đậm đà của măng luộc tạo nên sự kết hợp khó quên, gợi nhớ đến những bữa cơm giản dị nơi bản làng.
Không chỉ là món ăn, măng nứa còn là biểu tượng cho sự gắn bó của con người với thiên nhiên, là một phần trong văn hóa ẩm thực vùng cao. Qua từng món măng, người Tuyên Quang kể cho du khách những câu chuyện về rừng, về mùa, và về sự khéo léo của bàn tay người dân tộc nơi đây. Đến với Tuyên Quang, du khách đừng quên một lần thưởng thức các món ngon từ măng nứa - để cảm nhận được cái hồn của núi rừng qua từng hương vị bình dị mà sâu sắc.