Cá bống kho tiêu

Sau khi làm sạch cá bống thì cho cá vào nồi, ướp cá với hỗn hợp gia vị gồm hạt tiêu xay, ớt bột, bột ngọt, đường, nước mắm, dầu ăn và 1 ít màu kho cá (tùy theo mức độ đậm nhạt của nước cá) để thành phẩm có màu đẹp bắt mắt hơn. Thời gian ướp cá khoảng 15 - 20 phút để cá thấm gia vị. Tiếp đó, cho một ít nước vừa ngập cá rồi đun sôi. Lúc này, cần giảm lửa nhỏ, kho thêm 5 - 10 phút cẩn thận trở mặt cá, nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng và tiếp tục kho đến khi cá rút nước và sệt lại còn 1/3 so với lượng nước ban đầu thì tắt bếp.

Thành phẩm là món cá kho thơm nồng, thịt cá săn chắc và có 1 chút vị cay nhẹ ở đầu lưỡi. Ăn cùng cơm nóng, canh cua, cà muối rất đưa cơm.

Cá trắm kho riềng

Nguyên liệu thức ngon này gồm cá trắm, thịt ba chỉ, củ riềng, gừng, hành tím cùng một số gia vị như hạt tiêu, nước mắm, bột ngọt. Cá trắm làm sạch, cắt khúc, dùng dao khứa 2 - 3 đường trên thân cá. Thịt heo rửa sạch, thái miếng vừa phải.

Đầu tiên, ướp cá với 1 thìa canh đường vào trước, kế đến là 3 thìa canh nước hàng. Sau đó mới cho gia vị tạo mùi như riềng thái lát, hạt tiêu, hành khô, sả, gừng (tùy chọn). Cuối cùng thêm ít muối hạt, nước mắm cốt, nước tương bần. Ướp cá thấm đều gia vị thì tiến hành kho.

Khi kho, xếp củ riềng cắt mỏng xuống đáy nồi rồi đến thịt ba chỉ. Tiếp đến, cho cá trắm lên trên. Cho củ riềng, hành tím, gừng giã nhỏ và ớt vào. Đổ nước dừa, hạt nêm, tiêu, nước mắm, 2 muỗng canh dầu ăn, bắc lên bếp, nấu nhỏ lửa khoảng 20 phút. Vị mặn, thơm mùi riềng, gừng rất đặc trưng khiến bữa ăn gia đình thêm ấm cúng.

Ngoài ra, còn rất nhiều công thức chế biến cá kho khác như: cá kho dưa, cá kho chuối xanh, cá kho tương… đều giúp bữa cơm gia đình thêm ấm cúng.