Lươn xào sả ớt

Lươn rửa sạch, lọc lấy phần thịt lươn, thái vừa miếng sau đó, ướp thịt lươn với nước cốt gừng, nghệ, hành tăm cùng củ sả băm nhỏ, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu trong 15 phút cho thấm vị. Hành hoa rửa sạch, thái khúc. Lá lốt rửa sạch, thái nhỏ. Rau ngổ rửa sạch. Tiếp đến, chiên sơ lươn vừa giúp lươn se lại, vừa giúp khử tanh hiệu quả. Múc ra để riêng. Đun nóng dầu ăn, cho tỏi băm và sả băm vào phi vàng thơm. Sau đó, cho phần sả thái lát và ớt vào đảo đều. Cho lươn đã chiên vào xóc bám đều sả, ớt. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Xào nhanh rồi cho hành hoa, lá lốt vào đảo nhẹ rồi tắt bếp, múc ra rắc chút hạt tiêu, thưởng thức nóng.

Súp lươn

Luộc sơ lươn với chút gừng sau đó tước thịt lươn thành dải dài rồi ướp với nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm, bột ớt, đường, sa tế, hành tăm băm nhỏ, một ít nghệ tươi giã nhỏ trộn đều cho thấm vị và khử mùi tanh. Sơ chế xong lươn thì tiến hành chế biến nước dùng từ xương lợn và xương lươn, sau đó lọc lấy nước hầm xương. Khi nấu, phi hành, nghệ giã, ớt tươi cho dậy mùi thơm. Cho phần thịt lươn đã ướp vào xào nhẹ tay rồi cho nước dùng đã chế biến vào. Nêm nếm lại mắm, muối, hạt nêm, đường, ớt bột cho vừa miệng. Cuối cùng, thêm hành lá, rau răm, rau mùi thái nhỏ cùng hành tây thái mỏng, rắc chút hạt tiêu ấm nồng và múc ra thưởng thức nóng cùng bánh mướt hoặc bánh mì. Khi ăn vị cay đằm, cái nóng thấm và lan tỏa sẽ mang lại cảm giác vô cùng thú vị.

Ngoài ra, món lươn om chuối đậu, cháo lươn hay lươn nướng cũng phù hợp trong những ngày thời tiết chuyển mùa. Tuy nhiên, để các món ngon từ lươn chuẩn vị, sau khi sơ chế sạch cần ướp chút gia vị mắm, muối, hạt tiêu, hạt nêm cho đậm đà. Sau khi lọc thịt lươn, tuyệt đối không rửa lại vì sẽ làm món ăn bị tanh và mất chất bổ từ máu lươn. Nếu thích vị cay đậm hơn thì thêm 1- 2 quả ớt chỉ thiên. Rắc thêm chút hành phi nếu thích để tăng hương vị cho món ăn.