Chị Đặng Vân Anh, chủ cơ sở Homestay A Phủ, thôn Nà Tông, xã Thượng Lâm vui mừng bảo, giảo cổ lam có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon và món nào cũng đơn giản, dễ chế biến như: Giảo cổ lam xào trứng, xào thịt băm, nấu canh trứng… Tuy nhiên, để có món ngon đúng vị cũng cần biết chọn rau. Giảo cổ lam có 3 loại: loại 3 lá, 5 lá và 7 lá. Để nấu canh, người dân thường dùng loại 7 lá, hương vị món ăn sẽ thơm ngon hơn.

Món canh trứng giảo cổ lam có cách chế biến đơn giản nhưng hương vị vô cùng đặc biệt. Chỉ cần nấu sôi nước lên cho lá giảo cổ lam vào, sau đó đánh thêm 1 quả trứng. Vị ngọt thanh pha chút đắng nhẹ của giảo cổ lam kết hợp với vị thơm, quyện béo của trứng sẽ tạo nên một món canh rất dễ đưa cơm. Giảo cổ lam xào thịt cũng là món ngon khó cưỡng. Sau khi xào thịt chín, cho rau giảo cổ lam đã rửa sạch, vò qua. Xào nhanh trong vòng 5 phút sau đó nêm nhẹ gia vị là có thể thưởng thức.

Khách chọn mua giảo cổ lam tại phiên chợ xã Phúc Sơn (Lâm Bình).    

Hiện nay, huyện Lâm Bình đã quy hoạch vùng trồng rau đặc sản, trong đó có giảo cổ lam. Loại cây này thí điểm trồng ở một số hộ dân của xã Hồng Quang, sau đó phát triển sang các xã Lăng Can, Xuân Lập, Thổ Bình, Bình An… Tổng diện tích giảo cổ lam toàn huyện khoảng 5ha, sản lượng từ 7-8 tấn/năm. Với giá bán dao động từ 10-15 nghìn đồng/kg, người dân đã có thêm thu nhập từ món rau đặc sản này.  

Tại các phiên chợ vùng cao và ngay ở thành phố Tuyên Quang, giảo cổ lam được bày bán phổ biến. Không chỉ ở các cơ sở homestay mà một số nhà hàng, khách sạn trong tỉnh đã đưa các món ngon từ giảo cổ lam vào thực đơn. Bởi thế, nếu muốn thay đổi khẩu vị cho bữa ăn, thì giảo cổ lam là một lựa chọn thú vị. Vị đắng ngọt, thanh mát từ món rau đặc sản này chắc chắn khiến thực khách lưu luyến mãi.